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分級機是由分選組織、傳動組織和電動機組成。 水果分選時將生果運送至進 料斗，高青分級秤，然后流入到分級滾筒或搖擺篩中，使水果在滾筒里滾轉和移動或在搖擺篩中作 相對運動，并在此過程中經過相應的孔流出，以到達分級意圖。分級機作為較復雜的食品加工機械是由許多的零部件組成的，每個零部件都有特定的功能和意義，分級秤型號，同時，如果零部件的質量特性出現問題時可能會直接影響水果分級機的使用，對產品的質量造成不同程度的影響。
分級機按色澤分級的分級機的工作原理是：果實從電子發光點前面通過時，反射光被測定波長的光電管接受，顏色不同反射光的波長就不同，再由系統根據波長進行分析和確定取舍，達到分級效果。在意大利的果品貯藏加工業生產中，使用顏色分級機較早，主要是對蘋果進行顏色分級，其原理是按照綠色蘋果比紅色蘋果的反射光強的道理進行的。
平原縣馨科電子機械廠精心研制的果實重量分級機的工作原理是怎樣的呢，按照重量分級的分級機械是利用杠桿原理進行工作的。分級機在杠桿的一端裝有盛果斗，盛果斗與杠桿間是鉸鏈連結，杠桿的另一端上部由平衡重壓住，分級秤定制，下部有支撐導桿以保證水平狀態，杠桿中間由鉸鏈點支撐，當盛果斗的果實重量超過平衡重時，杠桿傾斜，盛果斗翻倒，拋出果實。
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